Pourquoi la glace ?
9 mars 2026
“30 ans, 30 histoires”…
« C’est quoi cette machine bizarre papa ? »
En 1994, Bertrand Rousselle, l’un de nos fondateurs, installe sa première turbine, achetée d’occasion, au beau milieu du garage sous les yeux intrigués de ses quatre enfants.
Pendant des mois, les petits Rousselle verront leur père s’activer mystérieusement autour de cet ovni. Ils ignorent encore tout du projet d’entreprise de leur père et de leur oncle Xavier. Bertrand, lui, manie déjà la turbine sur le bout des doigts. Après quelques formations théoriques, il a effectué des stages chez des glaciers et peaufine désormais ses propres recettes dans la cuisine familiale en quête du juste équilibre.
Pendant ce temps, à des centaines de kilomètres de là, son frère Xavier se forme sur la technologie des sucres.
À cette époque, Bertrand et Xavier, vivent respectivement en Indre et Loire et dans le Jura, ils visent une terre du Sud-Est, proche du berceau familial de l’Isère, pour se retrouver. Une fois prise, la décision de s’installer dans la ferme caprine de leur beau-frère à Saint-Etienne-de-Serre est l’occasion pour Bertrand d’appréhender la châtaigne, fruit emblématique de cette région d’Ardèche qu’il s’apprête à rejoindre.
La turbine du garage lui révèle alors toute la complexité de ce fruit farineux et exempt de sucre, qui n’a jamais été, jusqu’alors et pour cause, converti en sorbet. À l’issue d’une cuisson très longue qui s’apparente presque à du confisage, il parvient enfin à convertir l’amidon en sucre. L’opération permet à la préparation d’être turbinée : le tout premier sorbet châtaigne était née et les quatre enfants de Bertrand seront les premiers à le valider !
La turbine originelle, symbole des premières expérimentations en terres gustatives inconnues est une relique sacrée : trônant à l’accueil du salon glacier du Moulinon, elle accueille les visiteurs et suscite désormais les questions des petits et grands curieux.
