Accords mets - parfums


Voici quelques idées d’association pour nos glaces et sorbets.

Il s’agit de témoignages de préparation de chef restaurateur, de mariages connus et reconnus de la cuisine Française ou de simples suggestions.

Toutes vos idées ou expériences, nous intéressent…

 
 

A...

Abricot
Pêches en salade de fruits ou tarte, riz au lait, fraise, mangue, reinette et golden, cerise, abricot, framboise, amande, pistache, noix de coco, poivre, romarin, thé, chocolat, violette, tajine d’agneau, gambas.
Absinthe
Glaces parfums gâteaux - agrumes – chocolat.
Ail noir
Tarte à la tomate, oignons, viandes et poissons, velouté d’asperges, gaspacho de tomates, raviolis ricotta et champignons, gâteau au chocolat, crème pâtissière sur son lit de fraises, magret de canard, œufs pochés.
Amande
Desserts au chocolat, financier - soupe de fraises, gratin de fruits régionaux, clafoutis de framboises, crumble cerise, abricot, pêche, agrumes, citron, datte, pistache, noisette, cardamome, griottines, queue de langoustine, agneau de lait, tajine…
Ananas
Beignet, fraise, framboise, fruits exotiques, noix de coco, miel, vanille, rhum, fenouil, huître, coque, salade thaï de crevettes, viande blanche, jambon, magret.
Anis vert
Cerise, pomme, framboise, ananas, griotte, abricot, noisette, cacahuète, fondant ou tarte chocolat, vanille, beignet de courgette, gambas, crevette, homard, flan au cumin.

B...

Banane
Confiture de lait, fruit exotique, fraise, abricot, ananas, noisette, noix de coco, chocolat, whisky, rhum.
Basilic
Coulis de fruits rouges, abricot, fraise, citron, orange, agrumes, chocolat, olive noire, tomate, asperge, spaghetti, riz, huile d’olive, viande blanche, volaille, gigot ou carré d'agneau, râble, bacon, escargot, cabillaud, thon, lotte.
Bergamote
Chocolat, mandarine, orange, citron.

C...

Cacao
Tiramisu, griotte, orange, agrume, passion, noisette, menthe, gingembre, cardamome, café, Grand Marnier, lièvre aux épices.
Café
Tiramisu, pain d’épices, macaron - pommes ou poire caramélisées, abricots poêlés, orange, amande, noisette, noix, chocolat, caramel, cigare, vanille, Armagnac, Grand-Marnier, Amaretto, Cointreau.
Canelle
Pomme ou poire chaude, raisin, figue, cerise, agrumes, pistache, chocolat, caramel chutney, curry, soupe exotique, tarte aux pommes/poire.
Caramel
Gâteau de semoule, macaron à la rose, riz au lait, mangue rôtie, poire, pomme, orange, citron, noisette, vanille, chocolat, gingembre, cidre, travers de porc, tarte aux noix.
Cardamome
Gâteau de semoule, tarte à la banane, sablé, orange, mangue, pistache, chocolat, pois chiche, chou, riz, pigeon, mouclade.
Cassis ou Myrtille
Citron, fraise, framboise, pêche, orange, châtaigne, groseille, pistache, noix de coco, nougat, cannelle, vanille, kir avec vin blanc ou rouge, violette, biche, magret de canard.
Cerise griotte
Forêt noire, fruits rouges, lychee, citron, pistache, miel, cannelle, camomille, tilleul, vanille, chocolat, gingembre, kir aligoté, kirsch, canard fumé, amande.
Châtaigne
Pomme au four, baba, cake chocolat, groseille, cassis, framboise, noix, noisette, chocolat, whisky, gibier, dinde, salade chèvre chaud, fromage de chèvre.
Chocolat blanc
Dessert au chocolat noir, macaron, fraise, framboise, banane, mangue, passion, groseille, cerise, myrtille, mûre, rhubarbe, citron vert, noisette, noix de coco, guimauve.
Chocolat lait
Clémentine, griotte, citron, orange sanguine, pomme, tarte aux noix, cacahuète, noisette, amande, noix de coco, noix de macadamia, chocolat noir et blanc, kirsch, gâteaux à la châtaigne.
Chocolat noir
Agrumes, poire, abricot, mangue, mûre, framboise, banane, passion, châtaigne, noix, amande, noisette, noix de coco - cannelle, café, caramel, vanille, gingembre, cognac, griottine, lavande.
Citron
Tarte meringue - framboise, papaye, agrumes, kumquat, pomme, pastèque, fruits rouges, noix de coco, miel, chocolat, basilic, menthe, champagne, vodka, trou avec liqueur ou alcool d'agrumes (sorti du congélateur), riz, saumon fumé, Saint-Jacques, brochettes de lotte.
Coing
Orange, pomme, miel, zeste de citron, cannelle, mascarpone, gibier, foie gras, tajine d'agneau.
Confiture de lait
Meringue, crêpe, gaufre, biscuit, riz au lait, fruits frais, banane, pomme, noisette, miel, chocolat, caramel, yaourt, fromage blanc.

D...

Datte
Tajine, tarte figues, amande, pignons de pin, fleur d’oranger, tartare d’agrumes.

E...

Épices
Tatin de pommes ou poires, soupe de cerises, pêche ou nectarine rôtie, patate douce, filet mignon de porc, poitrine de veau.

F...

Fève de Tonka
Fruits rôtis, poire, agrumes – chocolat - marinade de viande, lapin à l’orange, truite fumée, gambas, moule, lotte, rouget, cabillaud, colin, congre, carpe, chantilly vanille.
Figue
Mangue, citron, poire, pomme, framboise, pistache, miel, vanille, chocolat noir, tomate confite, châtaigne, fenouil, pain perdu, foie gras, jambon cru, gibier, canard, coquelet.
Fleur d'Oranger
Soupe de fruits rouges ou bleus, citron, framboise, cannelle, asperge, poulet.
Foie gras
Figue rôtie, poire au miel, pomme, armagnac, trou, magret, pigeon, foie gras, faisan.
Fraise
Tarte aux pêches, pain brioché grillé, baba au rhum, fruits rouges, rhubarbe, citron, kiwi, ananas, carambole, pistache, menthe, basilic, Cointreau, whisky, hibiscus, rose, jus de betterave rouge.
Framboise
Gâteau au fromage blanc, gâteau de semoule, amandine, fruits rouges, figue rôtie, abricot, citron, orange, melon, pistache, noix de coco, anis, chocolat, bordeaux rouges, banyuls, coulis de poivron.
Fromage blanc de Chèvre
Coulis de fruits rouges, fruits secs, tomate, poireau, chou-fleur, salades composées, châtaigne, jambon cru, rouget.
Fromage blanc de Vache
Pain d’épices, coulis, ananas, fraise, framboise, orange, cassis, griotte, cerise, mandarine, poire, citronnelle, Grand-Marnier, salade, épinard, fromage, œuf cocotte, caille.
Fruits exotiques
Corossol, goyave, papaye, kiwi, mangue, lychee, banane : fruits exotiques – noix de coco - chocolat

G...

Génépi
Crêpe, meringue, macaron, framboise, fraise des bois, noisette, dragée, guimauve, chocolat noir, même alcool, rose.
Gingembre
Poire, mangue, pamplemousse, abricot, melon, ananas, agrumes - caramel, citronnelle, curcuma, chocolat - miel - rhum, cocktails amaretto ou galiano - épinard - croustillant de poulet - daurade, gambas grillées, crevette, sushi, thon, lotte, espadon, Saint Jacques - tartares, carpaccios.
Groseille
Fruits rouges ou bleus, pêche pochée ou rôtie, sureau, raisin muscat, gingembre, fromage de chèvre.

H...

Hibiscus
Trou au Calvados - autres parfums de fleurs.

K...

Kiwaï
Citron, pomme, poire, noix de coco, mozzarella, tarte aux noix, mousse d’avocat.

L...

Lard fumé
Pissenlit, salade composée, pomme de terre, lentillon de Champagne, champignon, emmental, potée lorraine, pintade, choucroute de poisson, velouté de pois cassés.
Lavande
Gelée de pomme, pêche/ abricot poêlée, salade de fruits, fraise, framboise, melon, rhubarbe, chocolat, gâteau au fromage, choux rouge et blanc (en entrée).
Lychee
Fraise, pamplemousse rose, framboise, agrumes, noix de coco, romarin, rose, salades exotiques.

M...

Macaron
Pêche, framboise, abricot, chocolat, Bailey’s.
Madeleine
Salade de fruits, gratin d’agrumes, pêche épicée, citron, orange sanguine, abricot, bergamote, chocolat, thym citron, caramel.
Mangue
Soupe de fruits exotiques, nougat chinois, agrumes, noix de coco, caramel, macis, gingembre, chocolat, poulet–crevette, rouget.
Melon
Poire, abricot, agrumes, framboise, amande, menthe, gingembre, concombre, salades composées, soupe froide de tomates, jambon cru, mignon de porc.
Menthe
Soupe de fruits, melon, fraise, agrumes, fruit rouges, poire, ramboutan, chocolat, concombre, haricot vert, taboulé, grillade, nem, gigot.
Miel
Nougat, poire, pomme verte, mirabelle, pêche, citron, safran, gingembre confit, huile d’olive, grand-marnier, Saint Jacques - gigot d'agneau, épaule de mouton, chèvre.
Mirabelle
Pain d’épices, prune, passion, pomme, amande, noisette, miel, caramel, vanille, trou avec alcool du congélateur, sauternes, bière, chevreuil.
Monarde
Rose, vanille, menthe, cake citron, agrumes, chocolat.
Mûre sauvage
Tartes fruits rouges ou bleus, mirabelle, chocolat, kir, violette.
Myrtille
Chocolat blanc, tartes fruits rouges ou bleus, framboise, mirabelle, vanille, chocolat, marc de gewurztraminer, vins rouges, kir, violette, muffin, mascarpone, viandes blanches, magret.

N...

Noix ou Noisette
Fromage blanc au miel, flan aux poires, poire caramélisé, clémentine poêlée, pomme, raisin, figue, banane, fruits secs, praline, chocolat, endive, chou rouge, avocat, salade de haricots, fromage bleu, Saint Jacques, praire, gibier, terrine, magret fumé.
Noix de Coco
Fruits exotiques, banane, ananas, passion, orange, abricot, pistache, chocolat, citronnelle, coriandre, gingembre, kirsch, crevette, cabillaud, poulet.
Nougat
Framboise, pêche, pistache, miel, chocolat.

O...

Orange Sanguine
Dessert chocolaté, madeleine rôtie, cake, grenade, citron, cassis, rhubarbe, pastèque, pêche de vigne, amande, cannelle, porto, lavande, verveine, menthe, carotte, canette, grenadin de veau, mignon de porc.

P...

Pain d'Épices
Œuf à la neige, touron, plombières, châtaigne, cassis, rhubarbe, poire, fraise des bois, orange, pomme verte, coing, fraise rôtie, noix, datte, pruneau, sirop d’érable, miel, réglisse chocolat, gingembre, bergamote, bière, rhum, champagne, romarin, potimarron, chèvre chaud, foie gras, magret de canard, gibier, jarret de porc, veau, dinde, pigeon.
Palet Breton
Fruits rouges, amande, pistache, chocolat, coco, fromage blanc.
Passion
Meringue, baba, fruits exotiques, ananas, framboise fraîche, kiwi tiède, melon, abricot, chocolat, romarin, vanille, avocat, crevette, tartare de Saint Jacques.
Pomelos
Gratin d'agrumes, fruits exotiques, mangue, poire, citron vert, pistache, menthe, verveine, trou au champagne rosé, huître, turbot, filet mignon.
Pêche
Melon, abricot, groseille, framboise, mandarine, marron, orange, fraise, pistache, miel, gingembre, muscat, rhum, grand-marnier, lavande, menthe, rose, thon, pintade, viande blanche, foie de veau.
Piment d'Espelette
Encornet, poisson blanc, bœuf.
Pin
Amande, sirop d'érable, miel, trou, tomate.
Pistache
Brioche toastée, pomme caramel, orange rôtie, cassis, abricot, fraise, fruits rouges, melon, citron, ananas, noix de coco, amande, chocolat, cannelle, cardamome, terrine canard.
Plombières
Brioche, beignet, agrumes, chocolat.
Poire
Strudel, dessert chocolat, cassis, pêche, figue, citron vert, noix, caramel, miel, carambar fondant, bière, gentiane, gewurztraminer, châtaigne, chèvre frais, salade de magrets fumés, boudin blanc.
Poivron rouge
Figue rôtie, framboise, salade composée, aubergine ou tomate farcie, salade de tomates, ratatouille, fromage de chèvre, lapin rôti, brochette d’agneau, grillade, chorizo, cake au saumon, poissons, morue, thon, brochette de poissons ou de gambas, tartare de daurade, crevette.
Pomme
Crème brûlée, meringue, pain d’épices, kiwi, mangue, poire, citron, framboise, cassis, pruneaux, amande, noix, miel, chocolat, verveine, cannelle, basilic, cardamone, trou au calvados ou à la liqueur de pomme verte, cidre, céleri, chou rouge, fromage blanc, camembert, boudin, foie gras, poulet, magret, hareng, tartare de bar, carrelet, homard.
Potiron
Coing, amandes, pin, chocolat, cannelle, gingembre, gâteau de courge, salades, velouté aux parmesan, gaspacho, foie de veau, boudin, cabillaud.
Praline rose
Brioche, poire, fruits secs, chocolat, violette.

R...

Raisin
Pamplemousse, pomme, romarin, fromage frais, aiguillette de canard, saumon.
Réglisse
Sablé, agrumes, poire, noisette, amande, chocolat, caramel, cacao, rose, châtaigne, langoustine, Saint Jacques, turbot.
Rhubarbe
Salade de fruits, fraise, groseille, framboise, orange, chocolat blanc, citronnelle, porto, whisky, Saint Jacques - gibier.
Rhum raisins
Banane, ananas, orange, pomme verte, passion, pamplemousse, lychee, noix de coco, cannelle, caramel, cacao, châtaigne.
Romarin
Brioche perdue, fruit rouge, fraise, tartelette à l’abricot, salade, olive, gratin de courgettes, préparation au vin, terrines, saucisses, côte de bœuf grillée, lapin, volailles, grillade ou brochette de viande, gambas en salade, baudroie.
Roquefort
Pêche de vigne, fruits secs, sauternes, lavande, brocolis, salade aux noix.
Rose
Biscuits, lychee, salades de fruits, gratins de fruits, fruits rouges, fraise, framboise, pêche safran, hibiscus.

S...

Safran
Gâteaux secs, riz au lait, compotes, ananas rôti, orange, miel, macis (muscade), chocolat,
Sirop d'Érable
Crêpe, fraise, orange, cacao, fromage blanc de chèvre.
Spéculoos
Pomme ou poire chaude, agrumes, orange, figue, noisette, chocolat, café, soupes exotiques.

T...

Thé vert
Mangue, mirabelle, noix de coco, chocolat, gâteaux aux amandes, mangue, citron, raisin, fraise, groseille, melon, passion, caramel, marjolaine, fleurs, châtaigne, poissons blancs, saumon grillé.
Thym
Ananas ou mangue sautée, pêche, salade, gratin d’aubergine, tomate, poireau, lapin, viande blanche, carré d'agneau, sardine, pageot grillé, merlan, colin, coquillages.
Tiramisu
Pain d'épices, dessert café, fruits rouges, mandarine, agrumes, cacao, Cointreau, châtaigne.
Tomate au basilic
Crème de cassis, salade aubergine, concombre, asperge, courgette, poivron, mozzarella, porc froid, crevette, langoustine, Saint-Jacques, cabillaud, raie, thon, soupe de moules au navet.

V...

Vanille
Meringue, dessert chocolaté, gelée de groseilles et cassis, fruits rouges, mangue, ananas, mandarine, pomme, noisette, nougat, café, endive confite, dorade ou bar.
Verveine
Pêche pochée, salade de fruits, fraise, framboise, raisin, mandarine, orange, chocolat, caramel, citronnelle, thym, basilic, taboulé, carotte, côte de porc.

Y...

Yaourt
baba, moelleux aux amandes - soupe de fruits rouges ou bleus, fraise, orange – noix, pignons de pin, figue - sirop d’érable - salade, concombre, radis – fromage - thon.